LES MEILLEURES NOUVELLES TENDANCES DE L'ANNÉE

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Eau du robinet Ras-le-bol de l’eau importée à 9 $ la bouteille. On aime bien quand un petit quelque chose est rajouté à la carafe, comme des fraises (Gio) ou du concombre (Karuchie).

Feist Remplace les Gipsy Kings.

Petits restos et petits menus Préparer moins de plats mais mieux pour une clientèle réduite, la nouvelle recette du succès.

Menus au tableau Éliminer les menus laminés pour sauver la planète.

Cocktails au champagne Il n’y a pas que le kir royal ; on en retrouve avec du whisky (Gastropod) ou une touche de gin (Mosaic).

Olives marinées maison Toujours agréables à picorer en zieutant le menu, ou le tableau.

Chorizo maison Là où il y a du chorizo, il y a du bonheur.

La cuisine de maman On adore les recettes des mamans (Atlantica, Smoken Bones), les plats inspirés de la cuisine maternelle (Vella) et les mamans en cuisine (Skinny Legs & Cowgirls).

Spätzle Relaient gnocchis.

Pannacotta Remplace la crème brûlée.

Miel monofloral (d’épilobe, par exemple) La subtile note herbacée du miel d’épilobe lui confère un bouquet épicé.

Crème glacée au beurre d’arachide Serait au Vegemite en Australie.

Langue Plus seulement en sandwichs.

Joues Plus seulement de morue.

Y a pas tapas Tant le Kultura (Toronto) que le Mosaic (Halifax) préfèrent l’expression accrocheuse « repas conviviaux », bientôt aussi célèbre que « cuisine chinoise et canadienne ».

Risotto au confit de canard Croustillant et onctueux.

Rosé N’a plus rien à voir avec les piquettes sucrées d’un autre temps. Quand vous ne buvez pas de vin canadien, optez pour un claret.

Morue salée Pas seulement les joues.

Gâteau au fromage Fait un retour en force remarqué, du haut de gamme au plus humble.

Mostarda Condiment aux fruits et à la moutarde en poudre venu d’Italie du Nord.

Fernet-Branca et Cynar Curieux digestifs italiens amers (le second étant à base d’artichaut).

Ketchup maison Surtout aux saveurs inattendues, comme aux cerises (So.Cial) ou au chipotle (Mosaic).

Ratatouille Pas seulement au cinéma.

ET LES PIRES

Assiettes carrées Pour impressionner la galerie.

Mousse Aussi avant-gardiste qu’une reprise de Friends.

Vanille dans un plat salé Presque toujours désastreux.

Sous-vide Le sac de cuisson branché.

Étiquette à bibitte Un animal sur la bouteille de vin, rien de tel pour passer pour un cave.

Demi-portions Méfiez-vous des phrases du genre « Nos plats sont plus gros que des entrées, mais plus petits que des plats principaux ».

Vos commentaires: courrier@enroutemag.net

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