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D’autres excellents endroits où manger au pays

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COCA TAPAS AND WINE BAR
783 Queen St. W., Toronto, 416-703-0783

Nathan Isberg, ci-devant chef du Czehoski, a encore le vent en poupe avec ce resto sur­fant sur la vague des ta­pas. La spécialité de l’en­droit, qui lui donne son nom, est la coca, une piz­za catalane ovale garnie de fromage et d’in­gré­dients divers (la liste est au ta­bleau). En comparaison, certains plats paraissent bien extravagants, comme les lan­gues de canard aux abricots marinés ou les pau­piettes de viande de cheval aux pommes et au raifort. Bref, qui mange au Coca est en pays de cocagne.

Déco
Le bar sert de pré­sentoir à fromages et à viandes et aussi de garde-manger, entre autres pour le vinaigre de xérès et les poivrons de piquillo.

GLOBE BISTRO
124 Danforth Ave., Toronto, 416-466-2000, globebistro.com

De cette ancienne salle de quilles, il ne reste que le plancher (qui porte encore les pe­tites flèches d’origine). Le chef Ben Heaton concocte une cuisine de mar­ché à base d’ingré­dients du territoire (national, s’entend) : un chèvre québécois (transformé en mousse avec betteraves et orange), du blé Red Fife de l’Ontario (dans des blinis servis avec tartare de truite, caviar de corégone et crème fraîche citronnée) et des pétoncles de Yarmouth (poêlés et nappés d’une mousse à la moutarde).

Régal
Le goû­ter au beurre d’ara­chide et à la confiture, mais re­pensé : brownie aux arachides, raisins confits, mousse au beurre d’arachide et « air » à la cerise.

KAISEKI SAKURA
556 Church St., Toronto, 416-923-1010, kaisekisakura.com

Un havre de paix et de raffinement dans un coin bruyant du centre-ville. On peut y manger à la carte, mais c’est le menu dégustation qui a la cote. Le chef Daisuke Izutsu crée de minuscules et savoureuses merveilles de saison qui ont l’allure de jo­yaux. Sa soupe de courge avec crevettes sautées dans le saké est épaisse mais légère. Les sashimis sont d’une fraîcheur exemplaire, dont celui de congre avec umeboshi (prune japonaise marinée) servi avec wasabi frais (et sa petite râpe recouverte de peau de requin) et sauce soja maison.

Ingrédient de l'année
Sakura est le nom japonais des fleurs de cerisier ; celles qu’on sert ici, en conserve, ont une saveur douceâtre.

KARUCHIE
924 College St., Toronto, 416-850-1729, karuchie.com

Les menus courts sont à la mode. Celui du chef Chris Thorn ne fait pas exception : six choix « pour débuter » et six autres « pour conti­nuer », renouvelés très régulièrement. Les calmars braisés avec fenouil, poivrons et légumes verts sont tendres et crémeux ; les ra­violis au canard s’ac­compagnent d’une délicieuse salade de pêches. Au dessert : de grands classiques sans prétention qui font du bien (pouding de pain perdu, tarte au citron, gâteau au fudge).

Déco
Des estampes japo­naises contemporaines ajoutent à la couleur blanche de la salle (de même qu’un aqua­rium hérité du resto portugais qui occupait autrefois les lieux).

KULTURA
169 King St. E., Toronto, 416-363-9000, kulturarestaurant.com

Le restaurateur torontois Hanif Harji (Blowfish, Doku 15 et, pour un temps, Colborne Lane) ne chôme pas ; il est copropriétaire de ce superbe endroit situé dans un très vieil édifice. Le resto est doté au rez-de-chaussée d’un bar huppé, d’une grande salle à manger au deuxième et d’un charmant salon privé au troisième. Le dépaysant menu de tapas passe par l’Inde(bœuf tandoori épicé) et les An­tilles (crevettes à la banane), en plus de proposer des créations apatrides (risotto au poulet à la jamaïcaine, pannacotta à la citronnelle).

Musique
Ex-rap­peur de Bass is Base, Roger Moo­king (ou MC Mystic) a été chef de ce resto et est un des proprios.

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