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D’autres excellents endroits où manger au pays

De plus, les meilleurs (et les pires) nouveaux courants.

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Niche

225 Quebec St., Victoria, 250-388-4255, nichedining.com

Le menu est de style télégraphique, mais le chef Jason Leizert ex­prime son art dans les étonnants assemblages de ses plats. Morel: Red Wine, Cream, Potato se traduit par de tendres morilles humec­tées d’une réduction au vin rouge entourant un rösti croustillant surmonté d’une tranche de bacon. Pork: Spot Prawns, Apple, Potato joue avec le concept de pré et marée en accompa­gnant une longe de porc sur lit d’épinards sautés de crevettes tachetées charnues et de petites boules frites de purée de pommes de terre.

Régal
La verrine à la rhu­barbe, au mascarpone et au caramel fait ou­blier les poudings des petits Simard.

SMOKEN BONES COOKSHACK

721 Station Ave., #101, Victoria, 250-391-6328

Pas besoin d’un décor spécial pour apprécier un barbecue : on oublierait même qu’on est dans un centre commercial si ce n’était de l’horrible faux-plafond. Pour ses grillades (pointe de poitrine de bœuf, porc à effilocher, poulet à la créole), ce nouveau temple de la bonne chère s’approvisionne surtout localement. La myriade de spécialités du sud des États-Unis (galettes hush puppy, carottes glacées, pain de maïs, feuilles de chou cavalier) s’avèrent d’excellentes interprétations.

Nectar
La carte des bourbons fait notre bonheur, avec 10 variétés, dont le fameux Rebel Yell ou le Woodford Reserve Distiller’s Select. À 60 ml la dose, soyez sélectif.

CHOW
3121 Granville St., Vancouver, 604-608-2469,
chow-restaurant.com

« Elle est comment, ta morue charbonnière ? »
– « Quoi ? » – « Com-ment est ta mo-rue ?» – « En février ! » Non, surfaces dures et clientèle expansive ne facilitent pas la conversation. N’empêche qu’on se précipite pour goûter aux nouvelles créations de Jean-Christophe Poirier (passé par Lumière et Toqué!). Les mets les plus inspirés sont ici les plus simples. Exemple : petites bette­raves grillées servies avec un chèvre, des noix confites et une purée d’orange.

Régal
Le sandwich de comté fondu dans une brioche avec relish à la poire se trouve à la carte des desserts. Il est aussi délicieux en entrée. Avec deux, votre repas est complet !

FUEL
1944 4th Ave. W., Vancouver, 604-288-7905, fuelrestaurant.ca

Ce n’est pas le seul resto à avoir ouvert en grande pompe cette année sur cette section de West 4th Avenue, dans Kitsilano. (Le Gastropod est voisin. Prendre son repas dans l’un et son dessert dans l’autre, c’est extra.) La soupe froide aux concombres bio de Robert Belcham, autrefois au C Restaurant, est pré­sentée avec un minicroûton coiffé de confit d’oignons (qui a des airs de caviar). Le financier au chocolat avec mousse à la cannelle, crème glacée au beurre d’arachide et cacao en grains est un vrai condensé des tendances actuelles.

Musique
Le chanteur de blues du Delta imposait une sombre ambiance dans la salle. Espérons qu’en cuisine on a apprécié.

GASTROPOD
1938 4th Ave. W., Vancouver, 604-730-5579, gastropod.ca

Certains gastropodes sont délectables. Dans ce resto de Kitsilano, c’est la cuisine futuriste et le décor minimaliste qui sont un régal. Le menu avant-gardiste du chef Angus An montre que celui-ci s’est fait la main au Toqué!, à Montréal, et au Fat Duck, en Angleterre. Une mousse de parmesan donne un coup de frais à la salade d’asperges avec sauce gribiche. Le « boudin » de longe d’agneau est en fait une longe enveloppée de hachis de viande puis cuite sous vide, ce qui assure la fusion des ingrédients.

Nectar
La carte propose des crus britanno-colombiens rares et d’excellents cocktails à base de cham­pagne, dont un costaud au miel, au jus de pomme et au whisky.

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