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Les meilleurs nouveaux restos canadiens 20071 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Énoncé de mission | Accueil 
Photo by Margaret Mulligan 03. SALT TASTING ROOM 45 Blood Alley, Vancouver, 604-633-1912, salttastingroom.com Il faut pas mal de culot pour ouvrir un resto sans cuisine et le décorer comme une cantine de prison sur la funeste Blood Alley (« ruelle sanglante »). Salt a des tripes, et pas qu’au menu. Murs de brique et sol en ciment arrivent à créer une atmosphère douillette. C’est la clientèle qui met de la couleur (branchés tatoués, mamans avenantes, sans-abri de passage), de même que le choix musical : Peter Bjorn and John, Sparklehorse... Sandwichs grillés et soupes sont de la partie, mais le grain de Salt, c’est le choix journalier de viandes, de fromages et de condiments dont la liste est calligraphiée au grand tableau noir qui occupe le mur du fond. On fait trois choix par catégorie et le tour est joué. Si c’est trop difficile, remettez-vous-en aux serveurs. Vous pourriez avoir le pur bonheur d’un rayon de miel du cru, d’abricots cueillis à maturité, de charcuteries de l’excellente Oyama Sausage Company ou du légendaire Salumi (fondé par le papa de Mario Batali). Les fromages, à point, viennent d’ici et d’ailleurs. On y propose une cinquantaine de vins (du champagne au vin de dessert), plusieurs xérès, un cola au sucre de canne et une bière de bouleau qui s’accordent étonnamment bien avec cette cuisine. Le Salt ne manque vraiment pas de goût. |
