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Les meilleurs nouveaux restos canadiens 20071 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Énoncé de mission | Accueil 
Photo par Margaret Mulligan 02. KINGYO IZAKAY 871 Denman St., Vancouver, 604-608-1677 Imaginez un temple japonais où aurait lieu une soirée du tonnerre. Joyeuses salutations, cocktails interactifs et cuisine déroutante vous y attendent. Puis on vous apporte un vase contenant deux raisins glacés enfilés sur de longues brochettes et la fête est finie. Le temps passe vite quand on s’amuse autant. Avec l’approche délurée et le goût sûr du chef et proprio Minoru Tamaru, l’izakaya (ou pub japonais) se trouve transcendé. Les cocktails donnent le ton. Un Nama Grepefruits [sic] Wari donne droit à un pamplemousse entier coupé en deux et à un presse-agrumes. Le serveur fait une partie du boulot ; pour le reste, c’est à vous de jouer. Le Japanese Childhood Memory Tickling Soda with Shochu est servi dans une bouteille en forme de pingouin qui fait des bulles quand on y touche. Essayez, vous verrez. S’il fallait trouver le plus dangereux nouveau resto au pays, le Kingyo gagnerait haut la main. Une flamme nue, des tiges effilées, voilà le genre de menace qui vous y guette. On vous apporte une pierre brûlante comme de la lave pour saisir vos fines tranches de langue de bœuf. (Je ne connais qu’un truc plus sympa à faire avec une langue.) En cuisine, c’est le tour du monde des ingrédients : sels de l’Utah, de l’Himalaya et du Japon, porc nourri à l’orge, riz haut de gamme et wasabi frais. Le tout donne un menu long et aventureux : l’agedashi au fromage (un tempura de mozzarella en bouillon), très loin d’être repoussant, est une réussite. Les joues de porc, plus tendres et moins grasses que l’habituel flanc, sont formidables : une révélation. Oui, on s’amuse comme des petits fous au Kingyo. |
