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Les meilleurs nouveaux restos canadiens 20071 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Énoncé de mission | Accueil
Photos par Louise Savoier 01. ATLANTICA 38 Beachy Cove Rd., Portugal Cove, Terre-Neuve-et-Labrador, 709-895-1251, atthebeachhouse.ca/atlantica Trouver ce resto, en soi, relève du pari. En route, ne vous laissez pas distraire par les indications pour Paradise : restez sur le droit chemin, un autre éden vous attend un peu plus loin. Franchir les portes vitrées de la salle à manger de l’hôtel Beach House, dans le village de Portugal Cove, c’est un peu comme se faire admettre dans une société secrète. D’abruptes falaises plongeant dans la baie de la Conception s’encadrent dans les grandes fenêtres : à marée haute, le restaurant tout entier semble se faire navire. Lorsque la salle est pleine, et c’est fréquent, un murmure de contentement parcourt la pièce. Manger ici, c’est sérieux, ce qui ne veut pas dire guindé, inaccessible ou avant-gardiste. Le service est professionnel, les plats simples et alléchants : salade de pomme et de céleri avec amandes et parmesan, soupe de champignons grillés avec crème de truffe, chaque ingrédient s’exprimant pleinement. Le concept ne date pas d’hier ou alors est bien récent, c’est selon. Le très talentueux chef Jeremy Charles, natif de St. John’s, revient au bercail après avoir fait ses classes à Montréal auprès de Claude Pelletier, aujourd’hui au Club Chasse et Pêche (No 3 dans notre classement de 2005). Il a aussi agi comme chef particulier auprès des familles Molson et Bronfman, puis s’est envolé pour les cuisines de Los Angeles et de Chicago. Il renoue maintenant avec ses racines et met son expérience et son savoir-faire au service de cet établissement de bord de mer. Le résultat est pour le moins surprenant. En fait, c’est franchement un régal.
Le court menu frappe droit dans le mille. L’épais filet de morue est remarquable d’onctuosité, contrebalancée par la pointe d’acidité et de sucré d’un zeste de citron confit. Les arômes complexes et bien développés du ragoût de veau longuement mijoté évoluent à chaque bouchée. Le gâteau aux carottes (recette fournie par la mère du chef) avec crème glacée au caramel et aux pacanes place la barre très haut, tant pour les desserts aux carottes que pour les mamans. À l’Atlantica, on met le cap sur l’excellence. |
