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NOUVEAUX RESTOS

CANADIENS

Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2006

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08. TREADWELL

61 Lakeport Rd., Port Dalhousie, Ont., 905-934-9797, treadwellcuisine.com

Comme au générique d’un film, les fournisseurs du Treadwell sont cités au dos du menu. À table, on peut donc s’amuser à deviner qui produit quoi. Ces tendres betteraves sucrées, les jaunes et les roses d’Italie, doivent venir de la Wyndym Farm ; la ricotta fumée qui les accompagne, de la compagnie Upper Canada Cheese. Ce vinaigre du Niagara ? Le nom le dit.

Avec son concept « de la ferme à la cuisine », le chef Stephen Treadwell célèbre la crème des produits locaux. Son fils James, sommelier, a assemblé une carte des vins qui regorge de crus délicieux et rares de la région du Niagara.

Treadwell n’est pas sectaire pour autant. Son porc, élevé par Cumbrae Farms et servi dans un jus au vinaigre de baco noir produit localement, est braisé 10 heures dans du 7UP. Acheté dans un distributeur automatique du coin?

09. JOE BEEF

2491, rue Notre-Dame O., Montréal, 514-935-6504

Le premier Joe Beef était tenancier d’une taverne montréalaise au XIX^e siècle, sorte de Sam le Pirate mâtiné de père Noël. Son esprit revit dans ce petit restaurant animé (25 couverts seulement ; armez-vous de patience pour réserver). Le chef David McMillan est le géant tatoué qui écaille les huîtres au bar. Son associé Fred Morin et lui ont laissé le cadre plus solennel de Rosalie et du Globe pour lancer leur propre affaire.

Situé près du marché Atwater, l’endroit est sympa et décontracté. Bonne idée, ces cuisses de grenouilles Buffalo dans leur panier garni d’un papier ciré à motif de vichy, avec trempette au bleu et bâtonnets de céleri. Le steak Diane, qui déborde de l’assiette, est accompagné de maïs et de bok choy servis dans un petit plat en fonte. N’essayez même pas de le finir si vous voulez un flotteur à la racinette au dessert. Le nouveau Joe Beef? Le début d’une légende.

10. SAINT GERMAIN

Hotel Arts, 115 12th Ave. S.W., Calgary, 403-290-1322, hotelarts.ca

Bien que situé dans la salle à manger d'un ancien Holiday Inn, ce restaurant ne manque pas d’ambition. Le cuir chocolat et le velours couleur olive de Cérignole créent une palette appétissante ; des lampes encastrées jettent un éclairage tamisé et élégant sur le buffet d’huîtres.

Des côtelettes de longe de porc s’enlacent sur un lit de lentilles du Puy, dont la douceur compense le gras de la viande. Apprêté avec une poignée d’hibiscus rouge vif, le bar est servi dans une assiette égayée de pois frais et de pommes de terre violettes. Les remarquables desserts (dont une classique bombe glacée aux macadamias et au chocolat au lait Valrhona) sont dus à Karine Moulin. La résurrection de ce resto est un exploit digne de son saint patron.

Où manger ensuite

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