Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2006

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04. CAVA

1560 Yonge St., Toronto, 416-979-9918, cavarestaurant.ca

Nous aimons les restaurants qui ont du cœur. Au sens propre. Comme ces anticuchos de cœur de pigeonneau avec chou en escabèche, copieux, tendres et épicés à souhait, aussi savoureux qu’inhabituels. Mais il y a bien plus que des abats en brochette dans ce restaurant de tapas original.

Même le mobilier innove : les tables ont des centres en ardoise, pour les plats chauds, et des trous, pour les cornets de nourriture à manger avec les doigts. Il y a du maïs soufflé au caramel et au chipotle et de fabuleuses frites avec mayo au poivron et sauge frite. Des huîtres servies avec une délicieuse relish de tomatilles grillées au lieu de l’habituelle mignonnette. Une exceptionnelle assiette de charcuterie maison, qui comprend mousse de foie gras, bresaola, mortadelle et chorizo. Des churros à faire pâlir d’envie un certain Tim, servis avec le chocolat chaud.

05. RARE

1355 Hornby St., Vancouver, 604-669-1256, rarevancouver.com

À cette adresse se trouvait autrefois le Bis Moreno (notre Nº 2 en 2003). Revampé, le lieu abrite maintenant Rare, qui a beaucoup fait parler de lui avant même son ouverture, grâce au moyen de propagation moderne et efficace qu’est le blogue gastronomique. On y sert une « cuisine canadienne moderne et métropolitaine ».

Les trois sections (« du jour », « spécialités » et « de saison ») du menu offrent la solution ingénieuse et abordable d’un choix de six plats pour deux, ce qui permet d’essayer mets et vins. Pour elle, tendre filet de dorade, truffes du printemps, morilles et réduction au rouge ; pour lui, flétan poêlé avec chorizo et éclatante sauce aux asperges. Elle prend le poulet de Cornouailles avec petits navets et crème fraîche aux amandes ; lui, la caille avec petits pains sucrés, bacon de sanglier et glaçage au miel épicé. L’irréprochable bavarois aux fraises et l’hallucinante assiette de fromages se doivent d’être partagés.

Poursuivons avec les restos Nº 6 et 7

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