Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2006

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03. DAYBOAT

5033 Rustico Rd., Hunter River, PEI, 902-963-3833, dayboat.ca
Ouvert de juin à la fin octobre

Près de Hunter River (354 âmes), dans une modeste bâtisse grise, là où terres agricoles et océan se rencontrent, se trouve un restaurant parmi les plus inspirés au Canada.

Oubliez le menu et remettez-vous-en au chef Gordon Bailey et à son menu dégustation cinq services. Informez simplement le serveur de vos envies. Un cocktail désaltérant (limonade Lynchburg : bourbon, triple sec et agrumes frais). Une chaudrée. (Notez les légumes en brunoise de précisément 1,5 mm, un détail important dans une soupe qui explose de fraîcheur, de textures et de saveurs.) Du saumon fumé en ville, avec fines tranches d’oignon rouge et d’ananas. Simple et délicieux.

Mais on est loin d’une cuisine rustique. Les bulles de la mousse truffée sont identiques aux fines perles du couscous cuit dans un bouillon de homard et parsemé de chair de homard ; des pétoncles géants poêlés à la perfection sont disposés sur le tour de l’assiette. La viande n’est pas en reste : côte de bœuf digne de Fred Caillou, sauce piquante et sucrée. Pour finir, un Nut Pie sans façon (comme manger un savoureux cornet de crème glacée) et une crème caramel (meilleure que le meilleur pouding).

Poursuivons avec les restos Nº 4 et 5

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