Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2006

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02.CAPO

1420 9th Ave. S.E., Calgary, 403-264-2276, caporestaurant.ca

Avec ses créations aux puissantes saveurs et aux riches textures, le chef Giuseppe Di Gennaro (autrefois au cher Il Sogno, à Calgary) est le capo incontesté de ce temple de la cuisine italienne.

De la porcelaine Fortessa aux verres Schott Zwiesel, en passant par les serviettes Frette, tout n’est qu’élégance. Assis sur une banquette crème, entouré d’un personnel aux petits soins toujours prêt à sortir le ramasse-miettes ou la serviette de lin au moindre dégât, vous êtes traité aux petits oignons.

Du couvercle d’une casserole en cuivre s’échappe le fumet enivrant de crevettes, de palourdes et de haricots cannellino dans un coulis de tomate si parfumé que les autres clients en perdent la voix. De divins raviolis maison à la ricotta flottent dans une riche sauce américaine (avec huile de truffe blanche et oignons verts). La poitrine de faisan rôtie est juteuse, croustillante, l’essence du gibier.

Poursuivons avec le resto Nº 3

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