Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2006

Par Chris Johns

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Notre mission, griffonnée sur l’itinéraire qui a été notre bible quotidienne pendant nos
30 jours sur la route, en juin dernier: « Les meilleurs nouveaux restos selon enRoute font évoluer l’identité culinaire canadienne; ils offrent une expérience gastronomique qui aura une incidence appréciable et durable sur notre culture de la restauration. »

Ça en fait beaucoup dans notre assiette. Presque autant que ce que nous avons commandé (dégustations du chef, choix de tapas, énormes tours de fruits de mer et plateaux de charcuterie) dans les restos que nous avons visités d’un océan à l’autre. Notre quête d’ingrédients locaux, de présentations novatrices, du ser­vice et de l’ambiance les plus exquis nous a mené à certains hauts lieux culinaires pour la première fois (Saint John et Prince George) et aussi ramené en terrain familier (attention, Montréal, Vancouver te rattrape !). D’autres villes ayant entièrement réinventé leur paysage gastronomique en un an, nous avons dû vérifier et revérifier notre itinéraire (une douzaine de nouveaux restos à Calgary ?).

Passons à table !

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