Provence sur Pacifique

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Les traditions côtoient le biologique dans ce repaire ensoleillé de l’île de Vancouver.

Par Sarah Musgrave

À la Fairburn Farm, où nous savourons, assis sur la ga­lerie, un vin blanc des vignes voisines et la seule mozzarella de bufflonne fabriquée au Canada, l’idée de limiter sa consommation à un rayon de 150 km semble dépassée. Dans la vallée de la Cowichan, à une heure au nord de Victoria, on devrait plutôt parler de 15 km, et puis nous sommes à 3 m à peine des bufflonnes (baptisées « les filles »). Dans la langue salish du littoral, Cowichan signifie « terre réchauffée par le soleil » et, de fait, la vallée reçoit plus d’ensoleillement que le reste du pays. La route de Malahat tient des montagnes russes, avec de fugaces aperçus de sentiers forestiers et des pla­ges en contrebas. Avec son microclimat méditerranéen et sa cuisine où se marient accents des vieux pays et produits bio, pas étonnant que la région soit surnommée « l’autre Provence ».

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