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LA VILLE DE TOUS LES PARFUMS1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Itinéraire | Accueil Faites preuve de flair. Avec un peu de pif, la Tokyo de tous les arômes vous embaumera.
Le chef Yoshiaki Takazawa apporte à la table un curieux récipient de service en verre, une sorte de gobelet de salade à l’envers. Fronçant les sourcils, il ajuste sa mise en place de trois degrés. Je me trouve dans un obscur resto de deux tables, caché derrière une obscure porte blanche dans une obscure ruelle de Tokyo, où, comme partout en ville, tout est fait à la perfection. (Mes t-shirts me sont même revenus de la buanderie de l’hôtel emballés comme des cadeaux.) Le fond du verre inversé est couvert d’une substance rouge ; une cavité contient un brin de verdure. Malgré son air sévère, le chef m’encourage en agitant doucement ses longs doigts, l’air de dire : « Sentez. » Ça ressemble à du romarin. Ça sent la terre, la forêt, de vieux feuillages après la pluie, le parc Stanley près de chez moi, de l’autre côté du globe. Takazawa verse un trait d’eau bouillante sur la brindille ; la vapeur s’élève, l’odeur se répand. Puis se produit quelque chose de merveilleux. L’eau chaude créant un vide, la couche rouge fond sur les microverdures et la croûte parfaite du ris de veau à l’intérieur du verre, qui est aussitôt retiré. |
