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Le sandwich À l’Épaule de porc grillÉe
Dans les Carolines, l’épaule de porc grillée est une obsession qui fait paraître ordinaires toutes les autres (Facebook, NASCAR, les balles de ficelle géantes). Dans les deux États, où la moindre altération d’une recette (ne serait-ce que l’ajout d’une trace de piment mariné) constitue un style régional, vous pouvez lancer une longue discussion en demandant : « Quelle est la meilleure rôtisserie par ici ? » Vous n’avez pas à savoir qu’une épaule salée cuite sur charbon de hickory et de chêne pendant neuf heures est dite de « style Lexington » pour passer au Lexington Barbecue, considéré à juste titre comme l’une des meilleures rôtisseries au monde, et y engloutir sandwich sur sandwich. Si vous voulez avoir l’air fin, demandez un sandwich « brun », c’est-à-dire avec la croûte caramélisée. Ensuite, partagez cette information privilégiée et alimentez à votre tour la folie du barbecue des Carolines. Lexington Barbecue Vos commentaires : courrier@enroutemag.net
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