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Le retour des bouilleurs de cru1 | 2 | 3 | 4 | itinéraire | Accueil Pour confectionner le cocktail qui résonne, des artisans distillent le plaisir en ramenant leur art à sa substantifique essence. Au Carousel Bar, le bar tournant de l’hôtel Monteleone, à La Nouvelle-Orléans, je sirote un Sazerac en observant la foule réunie pour Tales of the Cocktail, convention de barmans venus célébrer l’art du cocktail pendant cinq jours. Ces boit-sans-soif sont ici, comme moi, pour s’offrir le plaisir de disséquer tous les aspects de leur profession grâce à des séminaires et à des expos sur l’importance des glaçons ou sur l’emploi historique des spiritueux comme remèdes médicinaux. Au cours de ses cinq ans d’existence, cet événement a mis en évidence le remarquable retour des experts mixologues aux racines de leur art et l’éclatant renouveau de l’univers des cocktails. De nos jours, le métier de barman est étonnamment semblable à ce qu’il était il y a 100 ans, avant que la prohibition fasse dégriser les amateurs et jette les artisans à la rue. Cette année, une tendance s’impose qui fera pour la préparation de cocktails ce que le jardin du chef a fait pour la haute cuisine. Certains mixologues ne se contentent plus de faire leurs mélanges avec les spiritueux, les bitters et les liqueurs des grandes distilleries et ont franchi une étape de plus : la fabrication de leurs propres alcools. Ces mixologues-bouilleurs, en passant du shaker en inox à l’alambic en cuivre, repensent les cocktails de fond en comble.
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