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ICÔNES

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MARY KELEKIS
C. Kelekis Restaurant
Winnipeg

Texte: SHEL ZOLKEWICH

Une fois par semaine, je marche jusqu’au restaurant C. Kelekis : je longe le rue principale, dans le quartier North End de Winnipeg. Sur place, je m’empare d’un banc pivotant en cuirette au comptoir. Chez Kelekis, on remplit soi-même sa commande. Je prends toujours un hot-dog : d’abord frit, puis grillé. Les frites hyper-minces sont incontournables. Ce casse-croûte familial était à l’origine, en 1931, une friterie mobile. Et même si vous n’aimez pas le vinaigre sur vos frites, chez Kelekis vous ne pouvez y échapper. Ne partez pas sans regarder les photos de célébrités autographiées dans la salle à manger du fond : Pierre Trudeau, Nia Vardalos, Bobby Hull... Mary (la fille du fondateur Chris Kelekis), qui mène la barque, connaît le secret de la fidélité de sa clientèle. « Nous avons fait peu de changements au fil des ans », assure-t-elle. À la semaine prochaine, Mary.

YVES POTVIN
Fondateur de Yves Veggie Cuisine
Vancouver

Texte: NICK ROCKEL

« Meat is murder », chantait le groupe The Smiths en 1985, l’année où Yves Potvin a créé ses hot-dogs et ses burgers végétariens, dans une cuisine de Vancouver. À l’époque, Potvin était une sorte de révolutionnaire ; aujourd’hui, l’entreprise qu’il a fondée, Yves Veggie Cuisine, refile quelque 30 produits à 30 000 magasins, de La Nouvelle-Orléans à Osaka, ainsi qu’à des restaurants McDonald’s du Canada et de la Californie. « Boulette végé », « fromage », « bacon »… ajoutez-y des condiments, et le soya, bien apprêté, ressemble à de la viande et a (à peu près) le même goût. Potvin, né à Waterloo, au Québec, a transformé des millions de personnes soucieuses de leur santé en végétariens à temps partiel. Cela, presque sans publicité. En 2001, Yves Veggie Cuisine a fusionné avec le géant américain Hain Celestial Group, et Potvin a tiré sa révérence. Il serait retourné dans ses laboratoires, à la recherche de nouvelles façons de remplacer la viande. Qu’y trouvera-t-il ? Mystère. [ ]

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