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ICÔNES

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RICK RENAUD
Rick’s Fish ’n’ Chips and Seafood
St. Peters Bay, Île-du-prince-édouard

Texte: ARJUN BASU

En vacances à l’Île-du-Prince-Édouard, vous êtes allé à la plage, avez parcouru la Confederation Trail à vélo et joué au golf à Crowbush. Vous avez aussi visité la Maison aux pignons verts, parce que vos enfants, votre femme ou les amis japonais qui vous accompagnaient ont insisté. Puis, en roulant vers l’est à partir de Charlottetown, vous tombez sur un casse-croûte, le Rick’s Fish ’n’ Chips and Seafood. Vous vous demandez s’il était vraiment nécessaire d’ajouter « and Seafood ». Vous vous garez, entrez, commandez et attendez (longtemps…). Mais quand, finalement, vous mordez dans votre poisson, voilà, c’est fait, vous appréciez réellement l’Île-du-Prince-Édouard. Les fish and chips de Rick Renaud sont l’Île-du-Prince-Édouard : simples mais divins. Chaque été, depuis 12 ans, Rick Renaud prépare 68 kilos de poisson par semaine. Alors pourquoi diable est-ce si bon ? « Poisson frais, bonne pâte, bonnes pommes de terre, le tout apprêté par des gens sympathiques », avance-t-il. Tout simplement.

JET FUEL COFFEE SHOP
Toronto

Texte: SARAH B. HOOD

Le Jet Fuel Coffee Shop, à Toronto, existait bien avant les Starbucks et autres Second Cup. John Englar (« Johnny Jet Fuel », pour les intimes), fondateur et proprio, est cuisinier, pâtissier et chocolatier (diplômes à l'appui), mais il ne vend que cafés, limonades, muffins et danoises maison. Son établissement, un incontournable de Cabbagetown, s'inspire des cafés parisiens qui ne servaient que limonades et cafés forts. Commandez votre café chaud ou froid, voire un latte avec du lait de soya. Un déca ? La réponse risque d'être ironique, peut-être même cinglante ! Admirez les belles cafetières à espresso d'époque, les toiles exposées au mur et les maillots de l'équipe cycliste d’Englar – la première au Canada à courir chez les pros. Pas surprenant qu'on trouve parmi les habitués un mélange corsé de messagers à vélo, d’écrivains (Michael Ondaatje, par exemple), d’artistes et de danseurs, qui viennent autant pour la bonne compagnie que pour la caféine.

DAVID WOOD
Salt Spring Island Cheese company
Salt Spring Island, Colombie-Britannique

Texte: ELEE KRALJII GARDINER

Après avoir mangé un mauvais fromage de chèvre dans les années 1980, j’ai juré qu’on ne m’y reprendrait plus : difficile d’oublier le goût d’un plancher de grange sale… Mais la Salt Spring Island Cheese Company m’a fait changer d’idée. David Wood, le propriétaire, a mis sur le marché ses fromages il y a sept ans, et ils sont rapidement devenus les chouchous de la cuisine de la côte ouest, qui met à l’honneur ce qu’offrent les petits producteurs locaux. Aujourd’hui, pratiquement tous les bons restos de la Colombie-Britannique, comme Bishop’s et West, à Vancouver, offrent les camemberts, les fétas et les chèvres artisanaux de Wood. Cet ex-Torontois est devenu fromager pour quitter sa vie trépidante de propriétaire d’épicerie fine. « Ce n’était alors qu’une façon de changer de vie, dit-il. Aujourd’hui, c’est devenu une vocation. » Merci, Monsieur Wood. M’aventurer dans les comptoirs de produits laitiers ne m’effraie plus.

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