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LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2003
2_ BIS MORENO
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Entrez dans la minimaliste salle brun et marine, et vous voilà transporté à Milan. Tout un ballet de maître d’hôtel, de sommelier et de garçons de table se met alors en mouvement, sous la baguette des patrons Moreno (qui est aussi le chef) et Cinzia Miotto, afin de vous faire vivre une soirée de rêve à saveur italienne.
On sirote d’abord une boisson composée d’amers et d’un soda italien rouge et sucré. Puis vient le moment de choisir entre le menu à cinq ou à huit services, et le menu de pâtes à sept services, chacun étant assorti d’un vin spécialement choisi. (Mais la cuisine est souple et il est aussi possible de composer son propre menu.) Faisons confiance au chef. Premier service, un trio de raviolis faits main : homard en sauce à la tomate fraîche ; porcini au beurre à la sauge ; chou-fleur à l’huile de truffe blanche. Deuxième service, saumon de la rivière Copper à peau croustillante ; un petit chef-d’œuvre de pâtes pappardelle sautées dans une sauce au lapin braisé ; puis des cailles papillon avec risotto au parmesan et oignons cipollini, rehaussées de foie gras et de gras d’oie. (Vous ne trouvez pas qu’il fait un peu chaud ?)
Et le dessert n’est pas banal non plus – tarte à la fleur d’oranger et pignons en sauce à la cardamome et demi-glace au miel. Bis Moreno est un petit bijou de style italien moderne.
1355 Hornby St., Vancouver, 604-669-2812
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