ENROUTE TV   ENROUTE FM   MEDIA KIT   AIR CANADA   LIENS   DIRECTIVES   AUX AUTEURS	LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2003 1_ BYMARK Intro   |   1   |   2   |   3   |   4   |   5   |   6   |   7   |   8   |   9   |   10 L’aménagement d’une vaste aire de restauration dans le Centre Toronto-Dominion signé Mies van der Rohe nourrissait de folles attentes. Les envieux souhaitaient secrètement que, cette fois, le jeune dieu de la restauration torontoise rate son coup. Mais en moins d’une semaine, tout était réservé d’avance par la faune de Bay Street. C’est le triomphe – et ce triomphe a un nom : Mark McEwan, chef et restaurateur, qui s’est d’abord fait une réputation en ouvrant de bons restaurants dans les beaux quartiers, des établissements tels North 44 et Terra, et dont le prénom peut désormais servir de raison sociale. Son souci du détail légendaire se manifeste dans le choix des ingrédients les plus fins, la création d’une cave à vin à rendre fou et la préparation de cocktails extravagants (aussi servis dans le chic bar situé au rez-de-chaussée). Puis il y a le décor. La maison Yabu Pushelberg a su transformer un espace souterrain sombre et déprimant en un véritable bouclier canadien urbain à l’aide de matériaux bruts – bois, béton, ardoise, liège – polis au maximum. McEwan a aussi le don d’anticiper les choix de sa clientèle. Il sait que certains essaieront volontiers sa salade à la pieuvre grillée aigre-douce (une création de McEwan préparée par le chef Brooke McDougall), mais que d’autres préféreront le steak-frites. Le foie gras poêlé avec tempura d’oignon, pommes rôties, sauge frite et glaçage à l’érable et au vinaigre balsamique intègre toutes les saveurs connues de l’homme sans crouler sous sa folle audace. Les prix élevés sont justifiés, et il faut saluer l’effronterie du burger offert à 33,95 $ : 500 g de bœuf haché catégorie A, brie de Meaux fondu et porcini grillés, avec rondelles d’oignon au romarin et ailloli à la truffe. Du grand hambourgeois ! Et pour dessert… beignets croustillants aux poires ou meringue légère emplie de crème et de fruits tropicaux. Bymark n’a pas encore fêté son premier anniversaire que, déjà, on en parle comme d’une institution. 66 Wellington St. W., Toronto, 416-777-1144  |   www.bymark.com VOS COMMENTAIRES > lettres@enroutemag.net Intro   |   1   |   2   |   3   |   4   |   5   |   6   |   7   |   8   |   9   |   10
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