enRoute


	ENROUTE TV ENROUTE FM MEDIA KIT AIR CANADA LIENS DIRECTIVES AUX AUTEURS

LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2002

Texte: AMY ROSEN

Après des milliers de kilomètres et beaucoup de calories, Voici le premier guide enRoute des meilleurs nouveaux restaurants canadiens - il y en a 28 cette année, et plus de détails sur les cinq premiers de notre classement.

Comment réaliser une tâche épicurienne de cette envergure ? Nous avons d'abord consulté de nombreux spécialistes du domaine culinaire - critiques gastronomiques, auteurs de livres de recettes, chefs cuisiniers, et nous avons réuni leurs recommandations.

Seuls les restaurants ayant ouvert leurs portes entre septembre 2001 et juin 2002 pouvaient être mis en nomination.

Nous avons ensuite réservé des places à bord d'innombrables vols, pour couvrir le pays de Victoria à St. John's, et nous nous sommes astreints à un horaire exténuant de repas midi et soir.

Résultat ? Nous avons découvert la meilleure crème brûlée, le café le plus corsé, le personnel le mieux habillé, le décor le plus chic, les emplacements les plus bizarres et tout ce qu'il faut savoir sur les dernières tendances en cuisine.

Masochisme ? Non : nous voulions que les restos canadiens jouissent enfin de la réputation internationale qu'ils méritent.

1_CATCH (Calgary)

Il en faut du cran pour ouvrir un restaurant de fruits de mer haut de gamme au royaume de l'élevage des bovins, et, surtout, pour ne pas rater son coup. Les copropriétaires Stephen Reid, Darren Gurr, Clay Riddell et Michael Noble (chef ) ont fondé le premier restaurant de qualité internationale à Calgary. Au menu : poissons et fruits de mer d'une fraîcheur remarquable apprêtés avec des ingrédients locaux.

Catch a coûté 5,6 millions de dollars ! C'est qu'il a d'abord fallu rénover l'ancien édifice de la Banque Impériale du Canada, dans Stephen Avenue, suivant les recommandations des groupes de protection du patrimoine, avant même de songer à son aménagement intérieur. Le bar à huîtres animé du rez-de-chaussée dégage une ambiance typique de la côte Est des États-Unis : bois poli, grès, touches nautiques. À l'étage au-dessus, une élégante salle à manger avec lustres en verre italien et nappes en lin ; la cuisine est ouverte, on peut donc voir le célèbre chef aux fourneaux.

Les exploits culinaires de Michael Noble, depuis 20 ans, sont impressionnants. C'est le seul Canadien à avoir participé au populaire concours de la télévision japonaise Iron Chef (comme la plupart des chefs invités, il a perdu…). Il a été l'invité vedette de Diva at the Met à Vancouver, par ticipé deux fois au Bocuse d'Or, gagné les Olympiques gas- tronomiques de 1996 avec Équipe Canada, et il a été élu Chef de l'année en 1999-2000 par la Fédération canadienne des chefs et cuisiniers.

Et sa cuisine ! Sashimis de crevettes tachetées de la Colombie- Britannique et de pétoncles nappés d'une succulente et fine sauce au citron. Chaudrée de palourdes et d'huîtres fumées délicatement pochées dans la crème. Assortiment d'huîtres canadiennes (six variétés, six sauces : pêche, concombre, wasabi, estragon, orange et mûre) : les mollusques proviennent de Cortes Island et de Gorge Inlet (C.-B.), de l'île du Cap-Breton (N.-É.), de Néguac (N.-B.), de la rivière Hillsborough (Î.-P.-É.), et de St. John's (T.-N.). Beignets de crabe fermes et sucrés. Aiguillettes de canard, raviolis à la rhubarbe et au prosciutto et vinaigrette à la cerise. Trouver les meilleurs ingrédients du pays - foie gras du Québec ou joues de flétan du détroit d'Hécate - est la passion de Michael Noble.

Catch a été un triomphe instantané à Calgary, mais " pas question que je me repose sur mes lauriers ", affirme Noble. " Je veux qu'on vienne de partout dans le monde et qu'on dise : "Quels fruits de mer extraordinaires !" " L'invitation est lancée.

suite >