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RECETTES

Dés de poisson
entrée pour 4 personnes

Le sort en est jeté. Il y a fort à parier que vos invités seront conquis par ce plat de poisson aux allures ludiques.

Poisson

600 g (20 oz) d'un poisson à chair ferme (p. ex. du requin), découpé en filets de 3 cm ( 1 ¼ po) d'épaisseur
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de jus de limette fraîchement pressé
sel et poivre fraîchement moulu, à volonté
15 ml (1 c. à tabl) de grains de poivre noir entiers

1. Préparer la sauce à la coriandre ou une autre sauce. Réchauffer avant de servir.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le poisson en 8 cubes de 3 cm (1 ¼ po) de côté. Garder les petits morceaux pour une autre recette ou pour le chat.
4. Huiler deux feuilles d'aluminium de 30 x 40 cm (12 x 16 po). Relever les bords.
5. Déposer la moitié des cubes au centre de chacune des feuilles. Arroser du jus de limette. Saler et poivrer.
6. Sceller les papillotes et passer au four pendant 10 minutes.
7. Retirer le poisson des papillotes et avec la pointe d'un couteau à légumes, faire des petites incisions pour les grains de poivre. Y insérer délicatement les grains.
8. Déposer quelques cuillérées de sauce sur des assiettes chaudes. Ajouter deux "dés" et servir immédiatement.

sauce épicée à la coriandre

15 ml (1 c. à table) de beurre
2 poireaux (parties blanche et vert clair seulement) émincés, puis rincés à grande eau
1 piment jalapeño, sans graines ni membranes, découpé en petits dés
2 gousses d'ail émincées
(250 ml) 1 tasse de bouillon de poulet
375 ml (1 ½ tasse) de coriandre fraîche légèrement tassée (feuilles seulement)
30 ml (2 c. à table) de jus de limette fraîchement pressé
1 ml (¼ c.à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre fraîchement moulu
45 ml (3 c. à table) de crème sûre

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
2. Ajouter les poireaux, le piment et l'ail, et faire revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides; ne pas faire brunir.
3. Réduire à feu moyen et ajouter le bouillon. Laisser mijoter sans couvrir pendant 15 minutes (si nécessaire, baisser le feu pour éviter les gros bouillons). Le mélange doit réduire de moitié.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Verser dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter le jus de limette, le sel et le poivre. Réduire en une purée homogène. Réserver et réchauffer juste avant de servir. Ajouter la crème sûre à la dernière minute.

Suggestion de vin: chardonnay australien. Véritables petites bombes du bout du monde, ces bons chardonnays se marient parfaitement aux plats de poisson en sauce à la crème.

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