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VODKA : GRAND CRU (p. 3 de 3)

Étonnant steak tartare à la vodka, adaptation d’une recette de www.chef2chef.net

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> 1 1/2 c. à soupe de raifort frais, émincé
> 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
> 1 c. à thé de sel de mer
> 1 c. à thé de poivre noir concassé
> 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
> 50 ml de vodka haut de gamme
> 50 ml d’huile d’olive vierge extra
> 500 g de filet de bœuf frais, haché grossièrement
> 2 c. à soupe de persil frais ciselé
> 1 oignon vert, émincé
> 1 c. à soupe de câpres, émincées
> 1 jaune d’œuf battu
> 2 c. à soupe de caviar noir

Mettre quatre petites assiettes au froid. Laisser tremper le raifort cinq minutes dans le jus de citron, puis ajouter le sel, le poivre, la moutarde et la vodka. Ajouter l’huile en fouettant. Ajouter la viande et la pétrir ; bien mélanger. Ajouter le persil, l’oignon et les câpres. Mélanger et assaisonner au goût. Incorporer délicatement le jaune d’œuf.

Séparer en quatre portions et disposer dans les assiettes froides. Recouvrir chaque portion d’une demi-cuillerée à soupe de caviar et servir immédiatement. [ ]

Reproduit avec la permission du portail culinaire Chef2Chef.

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